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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 11:27

Voici la vraie recette traditionnelle de ces crêpes qui régalent toute la famille et chacun en redemande: elles sont si délicieuses !

      

Temps de préparation : 240  minutes
Temps de cuisson : 5  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 - 500 g de farine pour pâtisserie
- 500 g de farine de sarrasin (farine de blé noir)
- 75 g de levure fraîche (3 cubes)
- 2 ou 3 œufs
- 50 cl de lait
- 50 cl d'eau
- 5 cl de rhum
- 50 g de raisins secs selon le goût
- matière grasse pour cuire
- cassonade
sucre fin

Préparation de la recette :

 


Faire tremper les raisins dans le rhum.

Délayer la levure dans un bol d'eau et de lait tièdes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, verser les deux farines. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en bois.

Creuser un puits (trou) et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu tout en gardant le puits.

Casser les oeufs et les ajouter également dans le creux, mélanger les ingrédients au centre (sans tout mélanger, cela doit former une petite masse au centre du saladier de farines) puis placer un linge sec sur le plat, et laisser lever environ 30 min à 1 h dans un endroit tiède.

Quand le petit mélange lève, ajouter les 50 cl de lait et 50 cl d'eau tièdes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui file bien entre les dents d'une fourchette plongée verticalement dans la pâte.

Enfin, ajouter un petit verre de rhum (5-10 cl).

Laisser à nouveau reposer la pâte couverte d'un linge pendant au moins 2 h.

Quand la pâte a bien levé, ajouter éventuellement de nouveau du lait et de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne consistance...(c'est-à-dire pas trop épaisse).
La cuisson


Procédez à la cuisson des bouquettes (vous pouvez utiliser plusieurs poêles à frire comme cela la cuisson sera plus rapide, 2 me paraît aisé).

Faire fondre une petite quantité de matière grasse dans la poêle et y verser une louche de pâte, y jeter quelques raisins secs gonflés et les recouvrir de pâte à l'aide de la fourchette. Faites des crêpes moyennement épaisses, pas trop fines.

Soulever la bouquette à l'aide d'une palette et quand la bouquette est cuite d'un côté la lancer en l'air pour la retourner (comme une crêpe!).

Quand elle est cuite, la déposer sur une assiette et sucrer (cassonade ou sucre fin, souvent on fait plusieurs assiettes de bouquettes, certaines sans sucre comme cela on les consomme plus tard réchauffées et on sucre après).

Remarques :

Je tiens cette recette de ma maman qui elle aussi l'a apprise quand elle était petite, c'est la recette traditionnelle des bouquettes liégeoises.


A Noël, on préparait toujours des bouquettes et celles-ci faisaient la joie des enfanfs et des plus grands parce qu'il arrivait souvent lors des réunions de famille que certains d'entre-nous mangent une bouquette "emmacrâlée" (ensorcelée en wallon liégeois), c'est-à-dire que le cuistot lors de la cuisson des bouquette y mettait du fil blanc.

On peut bien entendu s'en régaler à tout moment de l'année !

RIRE SE TIENT LE VENTRE Une légende affirme qu'une fillette avait fait sauter une bouquette si haut qu'on ne la retrouva que lors de la repeinte du plafond... derrière un miroir !

Les bouquettes se conservent bien dans un endroit frais pendant plusieurs jours, on les prépare à l'avance ou la veille de Noël, chez nous la préparation des bouquettes faisait partie de la fête.

          Source: Marmiton

>>> ici des articles avec notice et traduction

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Published by pierre - dans RECETTES
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commentaires

Sophie 07/12/2015 16:30

Bonjour, j'ai testé votre recette mais il y a bien trop de levure, c'est tout simplement immangeable. Maximum 20-25g de levure pour les quantités que vous préconisez. Il y a de nombreuses autres recettes de bouquettes qui vont dans ce sens, j'aurai dû mieux me renseigner car j'ai perdu mon temps et mes ingrédients.

isabelle 30/01/2015 17:10

Bonjour Pierre,

Je suis toujours ravie de faire la connaissance d'un Liégeois, surtout si comme moi il aime les bouquettes. Ce que j'apprécie un peu moins c'est de me faire voler ma photo sans aucune mention ni lien !!

D'avance merci de rectifier ce "détail"

lipocavitation Paris 20/01/2014 07:32

Merci pour cette recette.
En tout cas, j'aurais bien aimer trouver des informations caloriques sur cette recette!

THOREZ Dominique 18/01/2014 20:51

Bonsoir et merci pour cette bonne recette. Cordialement Dominique T

pierre 18/01/2014 21:57



Bonsoir


très heureux qu'elle vous plaise !



Laret. 18/01/2014 10:52

On mange si bien à Liège....Bon week end,Jean-Pierre

pierre 18/01/2014 11:04



bonjour


ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii


 


bon we !



Louis Delville 13/11/2013 09:41

Avec grand plaisir !

pierre 13/11/2013 10:10



je viens de vous envoyer un mail


 


bon dimanche !


 


bonjour


merci pour cette réponse, ce sera fait cette semaine


je vous préviendrai de la mise en ligne


 


*** ne faudrait-il pas traduire le wallon en français, car ma zone d'internautes me lisant est très vaste ?


 


bonne journée



Louis Delville 12/11/2013 13:29

Voici la page de mon blog avec l'histoire de "Li boûkète èmacralèye", "La bouquette ensorcelée", en wallon !

Même si je vis à Charleroi depuis plus de 40 ans, je fais toujours des bouquettes à la Noël !3

pierre 12/11/2013 15:12



Bonjour et merci beaucoup pour ce commentaire


 


Si vous m'y autorisez, j'envisagerais de publier un article compléùentaire au mien et basé sur le vôtre dont je donnerai le lien


 


J'attends de vos nouvelles...


 


https://www.facebook.com/pierreoscar.muller



mabiche1231 11/11/2013 17:36

encore un tout grand merci car je n'avais pas la recette et je la ferai certainement quand mes enfants reviendront pour le week-end. Bonne soirée, Nadine