toujours gratuit et sélectionné avec soin !

>>> cliquez ici et vous y êtes

Je vous souhaite du bon plaisir !

NOTE IMPORTANTE A VOTRE SERVICE

Recevez automatiquement et gratuitement un message dès que je publie un nouvel article et soyez  ainsi le premier à être averti de sa mise en ligne, sans jamais recevoir ni publicité ni spam.

Indiquez simplement votre adresse mail dans la case sous la rubrique NEWSLETTER en bas de page, comme illustré ci-dessous. Vous pourrez vous désabonner dès que vous le souhaiteriez.

Je vous souhaite une très agréable lecture !

N'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires, j'y réponds toujours par retour !

Le barbecue, c'est bon et c'est sain, puisque c'est une cuisine sans graisse.

Mais voilà, comme rien n'est jamais parfait, ce mode de cuisson entraîne aussi la libération de substances cancérigènes. Et, bien souvent, un risque accru d'intoxications alimentaires.

Comment cuisiner santé au barbecue, et notamment la viande ?

Ennemi n°1 du barbecue: l'intoxication alimentaire

C'est l'été, et les températures remontent enfin après un printemps pour le moins difficile.

Et si cela signifie le droit – enfin! – de profiter d'un bon barbecue, cela entraîne aussi des risques pour la santé.
En effet, si vous cuisez sur un grill dans le jardin, vous n'avez pas les facilités de votre cuisine pour préparer les repas.
Il est plus difficile de lutter contre les bactéries dans ces conditions.

Quelques conseils vous permettront de cuisiner au barbecue sans courir de danger :

• Idéalement, il faudrait que la viande aille directement du frigidaire au grill. Si ce n'est pas possible, entreposez-la dans une glacière.

• Dans la glacière en question, gardez la viande bien emballée afin que le jus cru ne coule pas sur d'autres aliments mis à l'intérieur.

• Séparez très soigneusement les plats où la viande crue est posée et ceux qui sont destinés à accueillir des crudités.

• Vous invitez pour un barbecue et vous souhaitez partager les frais ?
  Mieux vaut demander une petite participation financière que de proposer à chacun d'apporter un peu de viande. L'argent n'a pas besoin du respect de la chaîne du froid.

Cuisiner la viande au barbecue: sain ou pas sain ?

La cuisson au barbecue est plutôt une bonne idée à la base: la viande est cuite sans graisses ou presque, donc les calories sont limitées.

Si vous voyez un barbecue comme un repas qui fait grossir, c'est sans doute que vous y mangez trop de pommes de terre et de sauces grasses… Il suffit de mettre l'accent sur les salades pour en faire un vrai bonheur qui ne vous coûtera pas un gramme sur la balance!

Deux mécanismes sont en cause:

• Le fait que la graisse de la viande tombe dans le feu, ce qui crée des fumées contenant des hydrocarbures polycycliques, cancérigènes, qui seront absorbées par la viande.
  
  
• Et le fait que toute viandechauffée à haute température (donc au barbecue, mais aussi à la poêle!) voit se former des composés eux aussi cancérigènes, les amines hétérocycliques.

Comment rendre le barbecue parfaitement sain ?

• Variez les plaisirs avec la viande !
  Le barbecue, c'est agréable, mais ce n'est pas un repas pour tous les jours.
  Alternez aussi les modes de cuisson quand vous cuisinez à l'intérieur – toutes les viandes ne doivent pas être grillées !
  Pensez par exemple à la cuisson à l'étouffée ou en papillote.

• Faites mariner la viande, par exemple dans un peu de jus d'orange additionné de moutarde, d'épices et d'une touche d'huile d'olive.
  Cela diminue très fortement la quantité de composés cancérigènes qui se forment.

• Si vous pouvez choisir votre modèle, optez pour un barbecue vertical.
  Il cuit les aliments à la chaleur du feu ou de la braise, mais pas à leur contact direct.

• Si vous avez déjà un barbecue traditionnel, mettez la viande sur les bords plutôt que directement au-dessus des braises les plus chaudes.

• Rappelez-vous qu'il n'y a pas que la viande qui peut être cuite au barbecue. Mettez-y des légumes pour un repas végétarien, ou un bon camembert… Le poisson aussi est intéressant, mais attention, le problème de formation de composés cancérigènes est le même que pour la viande (1).

Ex e-santé Marion Garteiser, journaliste santé le 30/07/2012

Sources : UC Davis Comprehensive cancer center, mai 2007.

(1) Société canadienne du cancer.

NOTE IMPORTANTE A VOTRE SERVICE

Recevez automatiquement et gratuitement un message dès que je publie un nouvel article et soyez  ainsi le premier à être averti de sa mise en ligne, sans jamais recevoir ni publicité ni spam.

Indiquez simplement votre adresse mail dans la case sous la rubrique NEWSLETTER en bas de page, comme illustré ci-dessous. Vous pourrez vous désabonner dès que vous le souhaiteriez.

Je vous souhaite une très agréable lecture !

N'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires, j'y réponds toujours par retour !

On les a oubliés, et portant ils sont excellents , parfois même célèbres !

En temps de guerre, ou plus vraisemblablement en temps de crise, il est bon de faire preuve d’ingéniosité, et de lorgner du côté du potager sauvage qui pousse effrontément si, parmi toutes ces mauvaises herbes, ne se cacherait pas un trésor légumineux. Voici donc le top 10 des légumes à redécouvrir en cas de coup dur.

1. le Scorsonère : le scorsonère est un genre de salsifis noirs dont on mange les racines. Ce sinistre légume présente de troublantes similitudes avec le pissenlit: on dira alors plaisamment à propos des amateurs de scorsonères qu’ils bouffent les pissenlits par la racine.
2. la Vitelotte :la Vitelotte, pomme de terre intégralement bleue, voire violacée pour les plus hardies d’entre elles, peut être considérée comme une patate en robe de soirée. Son aspect « couleur de cerne et de lilas » comme disait Apollinaire, n’inspire que moyennement confiance. En effet, même les chips de vitelotte ont l’air malade
3. le Topinambour :aussi appelé « artichaut de Jérusalem », ou encore « poire de terre »(sic), le topinambour est un tubercule fruste, vivace, et exceptionnellement résistant au froid. Bref, en temps de paix, une saloperie utilisée par les limaces comme toboggan. Le topinambour manque cruellement de délicatesse et peut se faire rapidement envahissant. En revanche, en temps de guerre, il devient l’aliment de base des transactions clandestines de légumes, voire la monnaie courante des contrées rurales les plus reculées où le taux du topinambour est (encore de nos jours)plus élevé que celui de l’euro.
4. Le Rutabaga : hybride douteux du chou frisé et du navet, ce légume médiocre dont la rugosité n’appelle pas à la sympathie est en bonne place derrière le topinambour au classement des légumes dont la seule évocation fait claquer du dentier les rescapés de la Seconde Guerre Mondiale. Le rutabaga, il faut bien le dire, n’a aucune prestance.
5. Le Chinedérape : ce brocoli calabrais d’une rare laideur pourrait faire passer le rutabaga pour un légume distingué. Il n’y a guère qu’en temps de guerre qu’on peut décemment envisager de bouloter ce légume aussi infâme que le jeu de mots précédent. Le chinedérape ressemble à un oignon verruqueux, d’où sa très faible
   représentation dans la peinture baroque du XVIe siècle.
6. Les orties :plante herbacée urticante, la grande ortie est également utilisée à des fins alimentaires et dans l’expression consacrée: « faut pas pousser mémé dans les orties », ce qui tend à démontrer que même accompagnées de légumes, les personnes âgées ne sont définitivement pas comestibles.
7. Le Pâtisson :à l’instar du courgeron, ce cucurbitacée au physique accidenté ne bénéficie pas d’un patronyme porteur de rêve et d’évasion. Il est vrai que le pâtisson n’est rien d’autre qu’une courge
   atteinte d’éléphantiasis. Étrangement, personne n’a encore eu l’idée de l’exposer dans des foires.
8. la Coloquinte :la coloquinte est une plante rampante herbacée, signes d’un caractère sournois.Ce légume, entre autres vices, est un laxatif violent:quand le poireau poireaute, le radis radine et la carotte carotte, la coloquinte fait chier. Comment dans ces conditions apprécier ce cucurbitacée, c’est une question qui mérite d’être posée.
9. Le panais : le panais, sorte de grosse carotte blanche moyenâgeuse de la famille des Apiacées (et non des opiacées), renâcle à se laisser capturer, et tente de se préserver du prédateur grâce à de piteux subterfuges: ainsi le panais sauvage arbore-t-il des feuilles poilues et une sous-variété urticante afin de conserver cette liberté à laquelle il prétend depuis le Moyen-Age, période durant laquelle il a été cruellement persécuté.
10. La Courge Butternut :la courge Butternut, aussi appelée « courge musquée », peut faire office de potiron du pauvre. La courge Butternut gagne en platitude ce qu’elle perd en élégance. Considérée comme une arme de catégorie 6 par la maréchaussée, on dénombre pourtant extrêmement peu de cas
11. 
    
12. ex Topito